POSTRZEGANIE BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI

mgr inż. Paweł Nowicki
Katedra Zarządzania Jakością, Uniwersytet Ekonomiczny W Krakowie

POSTRZEGANIE BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI PRZEZ KLIENTÓW BARÓW BISTRO W MAŁOPOLSCE, [w]: "Wyzwania zarządzania jakością", Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Wstęp
Wraz ze stałym wzrostem znaczenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności można zaobserwować rosnące zainteresowanie podmiotów handlowo-usługowych problematyką zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym w produkcji i obrocie żywnością. Założeniem prowadzonych badań jest poznanie świadomości klientów barów bistro wybranej sieci stacji benzynowych w zakresie bezpieczeństwa i higieny przygotowywania i serwowania żywności. Badaniami objęte zostały sklepy bistro wybranej sieci stacji benzynowych w Małopolsce. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności jest dla konsumenta najważniejszą cechą jakości, stąd też prawo żywnościowe szczegółowo reguluje tę kwestię dając konsumentowi pewność, że żywność, którą nabywa spełnia jego oczekiwania pod względem bezpieczeństwa. Ze względu na te cechy została podjęta próba zbadania świadomości konsumentów w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego produkcji żywności i określenia poziomu satysfakcji klientów firmy. Podstawowymi przesłankami realizacji tego projektu są:
-    Ważność problemu ze względu na bardzo dużą dzienną konsumpcję produktów spożywczych na stacjach benzynowych gdzie około 200 klientów barów bistro codziennie obsługiwanych jest na każdej stacji wybranej sieci, co stanowi potencjalnie wysokie ryzyko występowania zagrożeń.
-    Specyfika branży, w której występuje powiązanie sprzedaży produktów spożywczych oraz produktów ropopochodnych. Dużą trudnością w prowadzeniu tego typu działalności gospodarczej jest umożliwienie organizacji pracy w sposób nie powodujący zagrożeń w odniesieniu do oferowanych produktów żywnościowych.
-    Brak publikacji na temat bezpieczeństwa oferowanej żywności w barach bistro należących do sieci stacji benzynowych.
W artykule przedstawione zostaną wyniki badań ankietowych przeprowadzonych wśród klientów stacji benzynowych wybranego koncernu dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności oraz poziomu ich satysfakcji z obsługi.   

Badanie
Klienci barów bistro sieci stacji benzynowych zostali przebadani za pomocą anonimowej ankiety mającej na celu określenie poziomu ich satysfakcji i świadomości w zakresie bezpieczeństwa i higieny żywności.
Z przeprowadzonych badań wynika, że blisko 70% klientów korzysta z bistro częściej niż raz w tygodniu, co może świadczyć o tym, iż w większości przypadków są to stali klienci, którzy są przywiązani do marki.